Guía del alimento
Parmesan
El parmesano (Parmigiano-Reggiano) es un queso italiano de pasta dura y añejo que se puede introducir a partir de los 9 meses aproximadamente. Es un pilar de la cocina italiana y se ha utilizado como primer potenciador de sabor para los bebés italianos durante siglos. Su intenso sabor umami significa que una pequeña cantidad rinde mucho para hacer que la comida del bebé sea más apetecible.
Cómo servirlo a esta edad
9-12 meses: Ralla finamente una pequeña cantidad sobre pasta, risotto, polenta o purés de verduras. El queso se derrite en la comida caliente y añade sabor sin dejar trozos. 12+ meses: Continúa rallando sobre las comidas. También puedes ofrecer finas virutas o pequeños trozos para que el bebé se alimente solo. Mezcla en huevos revueltos o espolvorea sobre verduras al vapor.
Nutrición
Excepcionalmente rico en calcio y proteínas. También aporta fósforo, vitamina A, vitamina B12 y zinc. El proceso de añejamiento descompone las proteínas en formas más fácilmente digeribles, lo que lo hace más suave para el estómago del bebé que muchos otros quesos. No contiene prácticamente lactosa.
Una nota de los editores
Un poco rinde mucho debido a su fuerte sabor y contenido de sal. Comienza con solo una pizca de parmesano finamente rallado mezclado con la comida. Guarda la corteza y añádela a sopas y caldos mientras cocinas para un sabor extra, luego retírala antes de servir.
Bueno saber
El parmesano es un producto lácteo y debe tratarse como un alérgeno potencial. Introdúcelo con cuidado y observa si hay reacciones. Debido a que se añeja durante al menos 12 meses, es naturalmente muy bajo en lactosa, lo que puede hacerlo tolerable para algunos bebés con sensibilidad leve a la lactosa. Es alto en sodio, así que úsalo con moderación.
