食材ガイド
Parmesan
パルミジャーノ・レッジャーノ（Parmesan）は、熟成されたイタリアのハードチーズで、生後9ヶ月頃から取り入れられます。イタリア料理の要であり、何世紀にもわたってイタリアの赤ちゃんにとって最初の風味付けとして使われてきました。その濃厚な旨味は、少量で離乳食をより魅力的なものにするのに大いに役立ちます。
この月齢でのあげ方
9-12ヶ月頃: パスタ、リゾット、ポレンタ、または野菜のピューレに、ごく少量を細かくすりおろして振りかけます。温かい食べ物にチーズが溶け込み、塊なく風味を加えます。 12ヶ月以降: 食事の上に引き続きすりおろして与えます。また、セルフフィーディング用に薄く削ったものや小さな塊を与えても良いでしょう。スクランブルエッグに混ぜたり、蒸し野菜に振りかけたりするのもおすすめです。
栄養
カルシウムとタンパク質が非常に豊富です。リン、ビタミンA、ビタミンB12、亜鉛も提供します。熟成プロセスによりタンパク質がより消化しやすい形に分解されるため、他の多くのチーズよりも赤ちゃんの胃に優しいとされています。乳糖はほとんど含まれていません。
編集部より一言
強い風味と塩分があるため、少量でも十分な効果があります。まずは、ごく少量の細かくすりおろしたパルミジャーノを離乳食に混ぜることから始めてください。チーズの皮は取っておき、スープや出汁を煮込む際に加えて風味を増し、提供する前に取り除きましょう。
知っておきたいこと
パルミジャーノは乳製品であり、アレルゲンとなる可能性があるので注意が必要です。慎重に導入し、アレルギー反応がないか注意深く観察してください。最低12ヶ月間熟成されているため、自然に乳糖が非常に少なく、軽度の乳糖不耐症の赤ちゃんでも許容できる場合があります。ナトリウム含有量が高いので、控えめに使用しましょう。
