Mild Grøntsagscurry

Ingredienser

• 1 kop chickpeas, kogte eller fra dåse
• 1 mellemstor sød kartoffel, skåret i tern
• 1 kop frisk spinat
• 1 kop kokosmælk
• 1/2 kop vand
• 1/2 løg, skåret i tern
• 1 spsk olivenolie
• 1/4 tsk af hver cumin, coriander, turmeric

Fremgangsmåde

1. 01

   Skær 1 mellemstor sød kartoffel i tern, og dræn og skyl 1 dåse chickpeas. Hak groft 1 kop frisk spinat.

2. 02

   Varm 1 spsk olivenolie i en gryde over middelhøj varme. Tilsæt 1/2 finthakket løg og kog i 3 minutter.

3. 03

   Tilsæt 1/4 tsk stødt cumin, 1/4 tsk stødt coriander og 1/4 tsk turmeric. Rør i 30 sekunder, indtil det dufter.

4. 04

   Tilsæt sødkartoffelternene, chickpeas og 1 kop kokosmælk plus 1/2 kop vand. Bring i kog, skru derefter ned til simrevarme.

5. 05

   Kog i 20 minutter, indtil sød kartoflen er meget mør. Rør spinaten i og kog i yderligere 1–2 minutter, indtil den er faldet sammen. Mos lidt sød kartoffel ind i saucen for at tykne den. Server over bløde ris.

Sådan serveres

Server i små portioner over bløde mosede ris. Skær chickpeas i halve til 12-måneder gamle babyer for at reducere kvælningsrisiko. Hele familien kan nyde dette veganske måltid — voksne kan tilføje ekstra krydderi.

Opbevaring

Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Frys i op til 3 måneder.