Linse- og grøntsagssuppe

Ingredienser

• 1/2 kop røde linser
• 2 mellemstore gulerødder, skåret i tern
• 1 kop frisk spinat
• 1/2 løg, skåret i tern
• 3 kopper grøntsagsbouillon uden tilsat salt
• 1 spsk. olivenolie
• 1/4 tsk. stødt spidskommen

Fremgangsmåde

1. 01

   Skyl 1/2 kop røde linser, indtil vandet er klart. Skræl og skær 2 mellemstore gulerødder i tern. Hak 1 kop frisk spinat groft.

2. 02

   Varm 1 spsk. olivenolie i en gryde over medium varme. Tilsæt 1/2 hakket løg, og kog i 3 minutter, indtil det er blødt.

3. 03

   Tilsæt de skyllede linser, gulerodstern og 3 kopper usaltet grøntsagsbouillon. Bring i kog.

4. 04

   Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 20-22 minutter, indtil linserne er helt bløde og begynder at falde fra hinanden.

5. 05

   Rør den hakkede spinat i, og kog i yderligere 1-2 minutter, indtil den er faldet sammen. Blend delvist for en let klumpet tekstur eller helt glat. Serveres varmt.

Sådan serveres

Server i små portioner i en lav skål. Fra 12 måneder kan der tilbydes en let klumpet tekstur som udviklingsøvelse. Server med blødt brød til at dyppe i. Fremragende jernrigt måltid for hele familien.

Opbevaring

Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Kan fryses i portioner i op til 3 måneder.