Brodo di Ossa di Manzo

Ingredienti

• 400g di ossa di manzo (stinco, midollo o collo)
• 1,5 litri di acqua fredda
• 1 cucchiaino di aceto di mele (facoltativo)

Procedimento

1. 01

   Mettete le ossa di manzo in una pentola grande, coprite con acqua fredda e portate a ebollizione per 5 minuti per sbianchire. Scolate e sciacquate bene le ossa.

2. 02

   Rimettete le ossa nella pentola, coprite con 1,5 litri di acqua fredda fresca e aggiungete un goccio di aceto di mele per aiutare a estrarre i minerali dalle ossa.

3. 03

   Portate a un leggero bollore, quindi riducete il fuoco al minimo e cuocete parzialmente coperto per 2-3 ore.

4. 04

   Schiumate la superficie per eliminare la schiuma e le impurità durante i primi 30 minuti.

5. 05

   Filtrate con un colino a maglie fini, lasciate raffreddare e refrigerate. Una volta freddo, rimuovete lo strato di grasso solidificato dalla superficie prima di servire.

Come servirla

Servite caldo come bevanda delicata da una tazza o mescolate in puree e pappe per aggiungere ricchezza e minerali.

Conservazione

Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Congelate per un massimo di 3 mesi.