豚骨だし

材料

• 豚骨 400g（首骨、ゲンコツ、またはスペアリブの骨）
• 冷水 1.5リットル
• リンゴ酢 小さじ1（お好みで）

作り方

1. 01

   豚骨を冷水を入れた大きな鍋に入れます。5分間沸騰させ、水を切り、骨をきれいに洗います。

2. 02

   骨を鍋に戻し、1.5リットルの新しい冷水と、お好みで少量のリンゴ酢を加えます。

3. 03

   弱火でゆっくりと沸騰させ、その後最も弱いとろ火に落とし、蓋を半開きにして2〜3時間煮込みます。

4. 04

   最初の30分間に表面に浮いてくるアクや不純物を取り除きます。

5. 05

   細かい目のザルでこし、完全に冷ましてから一晩冷蔵庫で保存します。提供する前に、表面に固まった脂肪を取り除いてください。

あげ方

優しい飲み物として温かく提供するか、ピューレに混ぜてお使いください。豚骨だしはマイルドで、多くの料理で広く使われています。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。冷凍の場合は3ヶ月まで保存可能です。