Mild grønnsakscurry

Ingredienser

• 1 kopp kikerter, kokte eller hermetiske
• 1 middels stor søtpotet, i terninger
• 1 kopp fersk spinat
• 1 kopp kokosmelk
• 1/2 kopp vann
• 1/2 løk, i terninger
• 1 ss olivenolje
• 1/4 ts av hver spisskummen, koriander, gurkemeie

Slik gjør du

1. 01

   Skjær 1 middels stor søtpotet i terninger og hell av vannet og skyll 1 boks kikerter. Grovhakk 1 kopp fersk spinat.

2. 02

   Varm 1 ss olivenolje i en gryte over middels varme. Tilsett 1/2 finhakket løk og kok i 3 minutter.

3. 03

   Tilsett 1/4 ts malt spisskummen, 1/4 ts malt koriander og 1/4 ts gurkemeie. Rør i 30 sekunder til det dufter godt.

4. 04

   Tilsett søtpotetterningene, kikertene og 1 kopp kokosmelk pluss 1/2 kopp vann. Kok opp og reduser deretter til en småkoke.

5. 05

   Kok i 20 minutter til søtpoteten er veldig mør. Rør inn spinaten og kok i 1–2 minutter til den er myk. Mos litt søtpotet inn i sausen for å tykne den. Server over myk ris.

Hvordan servere

Server i små porsjoner over myk most ris. Del kikerter i to for 12-måneders gamle for å redusere kvelningsrisiko. Hele familien kan nyte dette veganske måltidet – voksne kan tilsette ekstra krydder.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager. Kan fryses i opptil 3 måneder.