Fersken- og Havremuffins

Ingredienser

• 1 stor, moden fersken, i terninger (eller 1 kopp hermetisk fersken i vann, avrent)
• 2 modne bananer, most
• 2 egg
• 1 kopp havregryn
• 1/2 kopp sammalt hvetemel
• 2 ss olivenolje
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts kanel
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du

1. 01

   Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F) og kle et minimuffinsbrett med papirformer.

2. 02

   Skrell og skjær 1 stor, moden fersken i små terninger, eller bruk 1 kopp avrent hermetisk fersken i vann (ikke sirup).

3. 03

   Mos 2 modne bananer i en stor bolle til det er glatt, og visp deretter inn 2 egg, 2 ss olivenolje og 1 ts vaniljeekstrakt.

4. 04

   Rør inn 1 kopp havregryn, 1/2 kopp sammalt hvetemel, 1 ts bakepulver og 1/2 ts kanel til akkurat blandet. Vend inn den hakkede ferskenen.

5. 05

   Fordel røren i muffinsformene og stek i 18–20 minutter, til de er gylne og faste. Avkjøl helt før servering.

Hvordan servere

Tilby som hele minimuffins for selv-mating. Den naturlige sødmen og saftigheten fra fersken gjør disse svært populære blant babyer. Den fuktige konsistensen er lett for 9-måneders babyer å spise.

Oppbevaring

Oppbevar i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager. Kan fryses i opptil 2 måneder.