Banan- & kokosmuffins

Ingredienser

• 3 modne bananer, mosede
• 2 æg
• 1 kop havregryn
• 1/2 kop usødet kokosmel
• 2 spsk kokosolie, smeltet
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljeekstrakt

Fremgangsmåde

1. 01

   Forvarm ovnen til 175°C (350°F), og smør en mini-muffinbageform eller beklæd med papirforme.

2. 02

   Mos 3 meget modne bananer i en stor skål, indtil de er glatte, pisk derefter 2 æg, 2 spsk smeltet kokosolie og 1 tsk vaniljeekstrakt i.

3. 03

   Tilsæt 1 kop havregryn, 1/2 kop usødet kokosmel og 1 tsk bagepulver. Rør, indtil en tyk dej dannes.

4. 04

   Fordel dejen i den forberedte muffinbageform, fyld hver fordybning ca. 3/4 op.

5. 05

   Bag i 16-18 minutter, indtil de er gyldne på toppen, og en tandstikker kommer ud ren. Lad dem køle af i 10 minutter, før de tages ud af formen.

Sådan serveres

Tilbyd hele mini-muffins eller bræk dem i halve. Den bløde krumme er nem for 9 måneder gamle babyer at tygge. Den naturlige sødme fra banan gør dem meget tiltalende.

Opbevaring

Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 2 dage, eller i køleskabet i op til 5 dage. Frys i op til 2 måneder.