Squashmuffins

Ingredienser

• 1 mellemstor squash, revet og drænet
• 2 modne bananer, mosede
• 2 æg
• 1 kop havregryn
• 1/2 kop fuldkornshvedemel
• 3 spsk usødet kakaopulver
• 1 tsk bagepulver
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk vaniljeekstrakt

Fremgangsmåde

1. 01

   Forvarm ovnen til 175°C (350°F) og beklæd en mini muffinsform med papirforme.

2. 02

   Riv 1 mellemstor squash og klem så meget væske ud som muligt med et rent viskestykke – dette er vigtigt for den rette konsistens.

3. 03

   I en stor skål piskes 2 æg, 2 mosede modne bananer, 2 spsk olivenolie og 1 tsk vaniljeekstrakt sammen.

4. 04

   Rør 1 kop havregryn, 1/2 kop fuldkornshvedemel, 3 spsk usødet kakaopulver, 1 tsk bagepulver og den drænede squash i, indtil det lige er blandet.

5. 05

   Fordel dejen i muffinsformen og bag i 18–20 minutter, indtil de er faste. Afkøl helt før servering.

Sådan serveres

Tilbyd hele minimuffins eller skær dem i halve. Kakaoen giver en mild chokoladesmag uden tilsat sukker. Fantastisk til 9-måneders-babyer, der udforsker nye smagsoplevelser.

Opbevaring

Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage. Frys ned i op til 2 måneder.