Banan- og peanutbuttermuffins

Ingredienser

• 3 modne bananer, moste
• 2 æg
• 3 spsk glat usødet peanutbutter
• 1 cup havregryn
• 1/2 cup fuldkornshvedemel
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljeekstrakt

Fremgangsmåde

1. 01

   Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F) og beklæd en minimuffinform med papirforme.

2. 02

   Mos 3 meget modne bananer grundigt i en stor skål, indtil de er helt glatte.

3. 03

   Tilsæt 2 æg, 3 spsk glat usødet peanutbutter, 1 spsk olivenolie og 1 tsk vaniljeekstrakt. Pisk det hele godt sammen.

4. 04

   Rør 1 cup havregryn, 1/2 cup fuldkornshvedemel og 1 tsk bagepulver i, indtil du får en tyk dej.

5. 05

   Fordel dejen i de forberedte muffinforme og bag i 16–18 minutter, indtil de er gyldne og faste. Afkøl helt, før servering.

Sådan serveres

Tilbyd som hele minimuffins. Disse er fremragende til tidlig introduktion af peanutallergen. Sørg for, at peanutbutteren er glat (ikke med stykker). Bananen holder dem meget fugtige og bløde.

Opbevaring

Opbevar i en lufttæt beholder i køleskab i op til 5 dage. Kan fryses i op til 2 måneder.