Okseknoglebouillon

Ingredienser

• 400g okseknogler (led-, marv- eller halsknogler)
• 1.5 liter koldt vand
• 1 tsk æblecidereddike (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. 01

   Læg okseknogler i en stor gryde, dæk med koldt vand og bring i kog i 5 minutter for at blanchere. Dræn og skyl knoglerne grundigt.

2. 02

   Læg knoglerne tilbage i gryden, dæk med 1.5 liter friskt koldt vand, og tilsæt et skvæt æblecidereddike for at hjælpe med at trække mineraler ud af knoglerne.

3. 03

   Bring det til en let kog, reducer derefter varmen til laveste simre og kog delvist tildækket i 2–3 timer.

4. 04

   Skum skum og urenheder af overfladen i løbet af de første 30 minutter.

5. 05

   Si gennem en finmasket si, afkøl, og stil på køl. Når det er koldt, fjern eventuelt størknet fedtlag fra toppen før servering.

Sådan serveres

Servér varmt som en mild drik fra en kop, eller bland i puréer og grød for at tilføje fylde og mineraler.

Opbevaring

Opbevar i en lufttæt beholder i køleskab i op til 3 dage. Kan fryses i op til 3 måneder.