Gulerods- & havremuffins

Ingredienser

• 1 kop fint revet gulerod
• 1 kop havregryn
• 1/2 kop fuldkornshvedemel
• 2 modne bananer, moste
• 1 æg
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk kanel
• 1 tsk vaniljeekstrakt

Fremgangsmåde

1. 01

   Forvarm ovnen til 175°C (350°F), og smør en mini muffinform let, eller beklæd med papirforme.

2. 02

   Pisk i en skål 1 æg, 2 mosede modne bananer, 2 spsk olivenolie og 1 tsk vaniljeekstrakt sammen.

3. 03

   Rør 1 kop havregryn, 1/2 kop fuldkornshvedemel, 1 tsk bagepulver og 1 tsk kanel i, indtil det lige er blandet.

4. 04

   Vend 1 kop fint revet gulerod i, og fordel derefter dejen jævnt i muffinformen, fyld hver form ca. 3/4 op.

5. 05

   Bag i 18-20 minutter, indtil en tandstikker indsat i midten kommer ren ud. Afkøl i formen i 5 minutter, før de overføres til en rist.

Sådan serveres

Tilbyd hele mini-muffins til selvfodring eller bræk dem i mindre stykker. Den bløde tekstur gør dem nemme for 9 måneder gamle at gumle og sluge.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 2 dage, eller i køleskab i op til 5 dage. Frys i op til 2 måneder.