Gulerods- og rosinmuffins

Ingredienser

• 1 dl revet gulerod
• 2 modne bananer, moste
• 2 æg
• 1/4 dl rosiner (udblødte og afdryppede)
• 1 dl havregryn
• 1/2 dl fuldkornsmel
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk kanel
• 1 tsk vaniljeekstrakt

Fremgangsmåde

1. 01

   Forvarm ovnen til 175°C (350°F), og beklæd en minimuffinform med papirforme.

2. 02

   Riv 1 dl gulerod fint, og sæt det til side. Udblød 1/4 dl rosiner i varmt vand i 10 minutter, og dræn dem derefter – udblødning blødgør dem for en sikrere spiseoplevelse.

3. 03

   I en skål piskes 2 æg, 2 moste modne bananer, 2 spsk olivenolie og 1 tsk vaniljeekstrakt sammen.

4. 04

   Rør 1 dl havregryn, 1/2 dl fuldkornsmel, 1 tsk bagepulver og 1 tsk kanel i. Vend forsigtigt den revne gulerod og de udblødte rosiner i.

5. 05

   Fordel dejen i muffinformene, og bag i 18-20 minutter. Afkøl helt før servering.

Sådan serveres

Tilbyd som hele minimuffins til babyer fra 12 måneder og op. Rosinerne bliver blødgjort ved udblødning og bagning, men kontrollér altid konsistensen, før de tilbydes. Skær dem i halve, hvis baby stadig udvikler tyggefærdigheder.

Opbevaring

Opbevar på køl i en lufttæt beholder i op til 5 dage. Fryses i op til 2 måneder.