Edamame og sød kartoffel

Ingredienser

• 1 lille sød kartoffel, skrællet og skåret i tern
• 1/2 kop pillede edamamebønner (friske eller frosne)
• Vand efter behov

Fremgangsmåde

1. 01

   Skræl og skær 1 lille sød kartoffel i tern. Damp eller kog i 12-15 minutter, indtil den er mør.

2. 02

   Kog 1/2 kop pillede edamamebønner i kogende vand i 5 minutter, indtil de er møre. Dræn.

3. 03

   Fjern eventuelle edamame-skaller/skind og kombiner med den kogte søde kartoffel i en blender.

4. 04

   Blend, indtil det er jævnt, tilsæt vand efter behov. Den søde kartoffel skaber en naturligt sød, levende orange puré.

Sådan serveres

Server varm som en jævn puré. Introducer som et sojaallergen (edamame er friske sojabønner). Fremragende kilde til planteprotein og beta-caroten.

Opbevaring

Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Frys ned i isterningebakker i op til 2 måneder.

Nutrition note

Den sundeste type kartofler er søde kartofler, som er rige på vitamin A, C, E og B samt fibre, calcium, jern, fosfor og kalium. Et bredt udvalg af mineraler kan findes i søde kartofler, som er særligt rige på beta-caroten, som kroppen bruger til at danne A-vitamin. A-vitamin er afgørende for en babys sunde udvikling af immunsystemet, huden og øjnene. Derudover giver søde kartofler fibre, der hjælper en sund fordøjelse, og et gavnligt B6-vitamin til hjerneudviklingen.

Nutrition information is general guidance, not medical advice. Read our nutrition disclaimer