Mini Ægge-muffins

Ingredienser

• 4 store æg
• 2 spiseskefulde peberfrugt (fint skåret i tern)
• 2 spiseskefulde spinat (fint hakket)
• 2 spiseskefulde cheddarost (revet)
• 1 teskefuld olivenolie

Fremgangsmåde

1. 01

   Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Smør en mini muffinform let med olivenolie.

2. 02

   Skær peberfrugt og spinat fint i tern. Riv cheddarost.

3. 03

   Pisk æg i en skål, rør derefter de hakkede grøntsager og halvdelen af osten i.

4. 04

   Hæld æggeblandingen jævnt i muffinformene, fyld dem cirka tre fjerdedele op. Top med den resterende ost.

5. 05

   Bag i 15-18 minutter, indtil de er pustet op og faste i midten. Køl af i formen i 5 minutter, før de tages ud, og lad dem derefter køle helt af, før de serveres.

Sådan serveres

Placer en eller to ægge-muffins på højstolsbakken. Hold altid opsyn med babyen under måltidet. Mini-muffins passer perfekt i en 9 måneder gammel babys håndflade. Riv dem over midten for at tjekke konsistensen – midten skal være helt fast og blød.

Opbevaring

Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Frys enkeltvis i op til 1 måned. Genopvarm i mikroovn i 20 sekunder eller ovn ved 160°C, indtil de er gennemvarme.