Kidneybønne & Amaranth

Ingredienser

• 2 spiseskefulde amaranth
• 1/3 kop vand (til amaranth)
• 1/2 kop kogte kidneybønner eller fra dåse, drænet og skyllet
• Yderligere vand efter behov

Fremgangsmåde

1. 01

   Skyl 2 spiseskefulde amaranth. Kog i 1/3 kop vand i en lille gryde, lad simre i 20 minutter, indtil alt vand er absorberet, og amaranthen er grødagtig.

2. 02

   Hvis du bruger kidneybønner fra dåse, dræn og skyl dem godt. Hvis du bruger tørrede, læg dem i blød natten over, og lad dem derefter simre i 60-90 minutter, indtil de er meget bløde; dræn.

3. 03

   Kombinér 1/2 kop kogte kidneybønner med den kogte amaranth i en blender.

4. 04

   Blend, indtil det er glat, tilsæt vand eller modermælk/modermælkserstatning for at opnå den ønskede konsistens.

Sådan serveres

Servér varmt som en glat, tyk puré. Amaranth er naturligt glutenfri og næringsrig, hvilket komplementerer proteinet i kidneybønner.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Frys i isterningbakker i op til 2 måneder.