Benbouillon af lam

Ingredienser

• 400g lammeknogler (hals, skank eller kno)
• 1,5 liter koldt vand
• 1 tsk æblecidereddike (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. 01

   Læg lammeknoglerne i en stor gryde med koldt vand. Bring i kog i 5 minutter, dræn, og skyl grundigt for at fjerne urenheder.

2. 02

   Læg knoglerne tilbage i gryden med 1,5 liter frisk koldt vand og et valgfrit stænk æblecidereddike.

3. 03

   Bring det i let kog, reducer derefter varmen til den laveste simretilstand og kog delvist tildækket i 2-3 timer.

4. 04

   Skum eventuelt skum af overfladen i løbet af de første 30 minutter af kogningen.

5. 05

   Si bouillonen gennem en finmasket si, lad den køle af, og stil den på køl. Fjern det stivnede fedtlag før servering.

Sådan serveres

Serveres varm som en blid drik fra en kop eller blandes i babymoser. Lammebouillon har en rigere smag, der passer godt til rodfrugter.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Kan fryses i op til 3 måneder.