Mango- & kokosmuffins

Ingredienser

• 1 kop mango, skåret i tern (frisk eller frossen)
• 1 moden banan, moset
• 2 æg
• 1 kop havregryn
• 1/2 kop fuldkornshvedemel
• 1/4 kop usødet kokosmel
• 2 spsk kokosolie, smeltet
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljeekstrakt

Fremgangsmåde

1. 01

   Forvarm ovnen til 175°C (350°F) og smør en minimuffinform eller beklæd den med papirforme.

2. 02

   Skær 1 kop frisk eller optøet frossen mango i små tern. Sæt ca. 1/4 kop til side til topping.

3. 03

   Pisk 2 æg, 1 moset moden banan, 2 spsk smeltet kokosolie og 1 tsk vaniljeekstrakt sammen i en skål.

4. 04

   Rør 1 kop havregryn, 1/2 kop fuldkornshvedemel, 1/4 kop usødet kokosmel og 1 tsk bagepulver i. Vend forsigtigt de skårne mangostykker i dejen.

5. 05

   Fordel dejen i muffinformen, top hver muffin med et lille stykke mango, og bag i 18-20 minutter. Lad dem køle af, før de serveres.

Sådan serveres

Tilbyd som hele minimuffins til selvspisning. Den tropiske kombination af mango og kokos introducerer spændende nye smagsoplevelser. Den fugtige tekstur er perfekt til babyer på 9 måneder.

Opbevaring

Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Kan fryses i op til 2 måneder.