Fersken- og havregrynsmuffins

Ingredienser

• 1 stor moden fersken, hakket (eller 2,5 dl ferskner på vand fra dåse, drænet)
• 2 modne bananer, moste
• 2 æg
• 2,5 dl havregryn
• 1,25 dl fuldkornsmel
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk bagepulver
• 1/2 tsk kanel
• 1 tsk vaniljeekstrakt

Fremgangsmåde

1. 01

   Forvarm ovnen til 175°C (varmluft) og beklæd en mini-muffinbageform med papirforme.

2. 02

   Skræl og hak 1 stor moden fersken i små stykker, eller brug 2,5 dl drænede ferskner på vand (uden sirup) fra dåse.

3. 03

   Mos 2 modne bananer i en stor skål, til de er glatte, og pisk derefter 2 æg, 2 spsk olivenolie og 1 tsk vaniljeekstrakt i.

4. 04

   Rør 2,5 dl havregryn, 1,25 dl fuldkornsmel, 1 tsk bagepulver og 1/2 tsk kanel i, til det lige er blandet sammen. Vend de hakkede ferskner i.

5. 05

   Fordel dejen i muffinbageformen og bag i 18-20 minutter, til de er gyldne og faste. Afkøl helt før servering.

Sådan serveres

Server som hele mini-muffins til selvfodring. Ferskenens naturlige sødme og saftighed gør dem meget populære hos babyer. Den fugtige tekstur er let for babyer på 9 måneder at spise.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage. Kan fryses i op til 2 måneder.