Pintobønner og Butternut Squash

Ingredienser

• 1 kop butternut squash, skrællet og skåret i tern
• 1/2 kop kogte eller dåsepintobønner, drænet og skyllet
• Vand efter behov

Fremgangsmåde

1. 01

   Skræl og skær 1 kop butternut squash i tern. Damp i 12-15 minutter, indtil den er meget mør og nem at stikke i med en gaffel.

2. 02

   Hvis du bruger dåsepintobønner, dræn og skyl dem grundigt. Hvis du bruger tørrede, læg dem i blød natten over, og lad dem derefter simre i 60-90 minutter, indtil de er meget bløde; dræn.

3. 03

   Kombiner den dampede butternut squash med 1/2 kop kogte pintobønner i en blender.

4. 04

   Blend, indtil det er glat og fløjlsblødt, og tilsæt vand efter behov for at opnå en cremet purékonsistens.

Sådan serveres

Server varm som en silkeblød puré. Butternut squash's naturlige sødme gør dette til et lækkert proteinrigt måltid.

Opbevaring

Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Frys ned i isterningebakker i op til 2 måneder.