Svinekødsbenbouillon

Ingredienser

• 400g svineben (nakke-, kno- eller spareribsben)
• 1,5 liter koldt vand
• 1 tsk æblecidereddike (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. 01

   Læg svineben i en stor gryde med koldt vand. Bring i kog i 5 minutter, dræn, og skyl benene grundigt.

2. 02

   Kom benene tilbage i gryden med 1,5 liter frisk koldt vand og et valgfrit skvæt æblecidereddike.

3. 03

   Bring det forsigtigt i kog, skru derefter ned for varmen til laveste simre og kog delvist tildækket i 2-3 timer.

4. 04

   Skum eventuelt skum eller urenheder af overfladen i løbet af de første 30 minutter.

5. 05

   Si gennem en finmasket si, afkøl helt, og sæt på køl natten over. Fjern eventuelt størknet fedt fra overfladen før servering.

Sådan serveres

Server varm som en mild drik eller bland i puréer. Svinebouillon er mild og bruges bredt i mange køkkener.

Opbevaring

Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Frys i op til 3 måneder.