Spinat & Banan Muffins

Ingredienser

• 2,5 dl friske spinatblade
• 2 modne bananer
• 2 æg
• 2,5 dl havregryn
• 1 dl fuldkornshvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk vaniljeekstrakt

Fremgangsmåde

1. 01

   Forvarm ovnen til 175°C (350°F) og beklæd en mini muffinsform med papirforme eller smør den godt.

2. 02

   Blend 2,5 dl friske spinatblade med 2 meget modne bananer og 2 æg i en blender, indtil det er helt glat – dejen bliver klart grøn.

3. 03

   Hæld den blendede blanding i en skål og rør 2,5 dl havregryn, 1 dl fuldkornshvedemel, 1 tsk bagepulver og 1 spsk olivenolie i, lige indtil det er blandet.

4. 04

   Fordel dejen i den forberedte muffinsform, fyld hver kop ca. 3/4 op.

5. 05

   Bag i 18–20 minutter, eller indtil en tandstikker kommer ren ud. Den grønne farve er en sjov overraskelse! Afkøl helt før servering.

Sådan serveres

Tilbyd hele mini muffins til selv-fodring. Den skjulte spinat giver disse muffins en levende grøn farve, som babyer finder visuelt interessant. Den bløde tekstur er ideel til 9-måneders-gamle.

Opbevaring

Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage. Frys ned i op til 2 måneder.

Nutrition note

Højt indhold af jern, hvilket er afgørende for et sundt blod og energiniveau. Også en god kilde til A-vitamin, C-vitamin og folat. Spinat indeholder også folat, som understøtter babys stofskifte, celleenergi og antioxidantaktivitet, samt fibre, der fremmer en sund tarm.

Nutrition information is general guidance, not medical advice. Read our nutrition disclaimer