Spinat & Banan Muffins

Ingredienser

• 2,5 dl friske spinatblade
• 2 modne bananer
• 2 æg
• 2,5 dl havregryn
• 1 dl fuldkornshvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk vaniljeekstrakt

Fremgangsmåde

1. 01

   Forvarm ovnen til 175°C (350°F) og beklæd en mini muffinsform med papirforme eller smør den godt.

2. 02

   Blend 2,5 dl friske spinatblade med 2 meget modne bananer og 2 æg i en blender, indtil det er helt glat – dejen bliver klart grøn.

3. 03

   Hæld den blendede blanding i en skål og rør 2,5 dl havregryn, 1 dl fuldkornshvedemel, 1 tsk bagepulver og 1 spsk olivenolie i, lige indtil det er blandet.

4. 04

   Fordel dejen i den forberedte muffinsform, fyld hver kop ca. 3/4 op.

5. 05

   Bag i 18–20 minutter, eller indtil en tandstikker kommer ren ud. Den grønne farve er en sjov overraskelse! Afkøl helt før servering.

Sådan serveres

Tilbyd hele mini muffins til selv-fodring. Den skjulte spinat giver disse muffins en levende grøn farve, som babyer finder visuelt interessant. Den bløde tekstur er ideel til 9-måneders-gamle.

Opbevaring

Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage. Frys ned i op til 2 måneder.