Spinat & Æg Mini Muffins

Ingredienser

• 3 store æg
• 0,5 dl spinat (finthakket)
• 2 spiseskefulde mozzarella eller cheddar (revet)
• 1 teskefuld olivenolie

Fremgangsmåde

1. 01

   Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Smør en mini muffinsform med olivenolie.

2. 02

   Hak frisk spinat fint. Riv mozzarella eller cheddarost.

3. 03

   Pisk 3 æg i en skål. Tilsæt spinat og ost og bland godt.

4. 04

   Hæld æggeblandingen i muffinsformene, fyld dem ca. tre fjerdedele op.

5. 05

   Bag i 15–18 minutter, indtil de er hævede, gyldne og faste i midten. Afkøl helt i formen, før de tages ud.

Sådan serveres

Læg en eller to muffins på barnestolens bakke. Hold altid opsyn under spisning. Ved 9 måneder passer disse perfekt i babyens håndflade. Bræk dem over for at kontrollere tekstur og temperatur, før servering. Spinat og æg kombinerer jern og D-vitamin på smuk vis.

Opbevaring

Opbevar i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Frys individuelt i op til 1 måned. Genopvarm i mikroovn i 20 sekunder eller ovn ved 160°C.