Sødkartoffel- og Sorte Bønne Quesadilla

Ingredienser

• 1 lille sødkartoffel
• 2 spsk sorte bønner (konserves, skyllede, drænede)
• 2 spsk cheddarost (revet)
• 1 lille fuldkornstortilla
• 1 tsk olivenolie

Fremgangsmåde

1. 01

   Skræl og skær sødkartoffel i tern, damp eller mikrobølgeovn, indtil den er meget blød, mos derefter grundigt.

2. 02

   Varm en non-stick pande over medium varme. Læg en tortilla fladt på panden.

3. 03

   Fordel moset sødkartoffel over den ene halvdel af tortillaen, drys skyllede sorte bønner over, og tilsæt et drys cheddarost.

4. 04

   Fold tortillaen på midten, pres forsigtigt, og steg 2–3 minutter på hver side, indtil den er gylden, og osten er smeltet.

5. 05

   Køl helt af, skær derefter i tynde strimler eller små trekanter før servering.

Sådan serveres

Læg skårne strimler fladt på højstolsbakken, så baby nemt kan samle dem op. Hold altid opsyn under spisning. Skær i tynde fingerbredde strimler, der er velegnede til en 9-måneder gammel baby med pincetgreb. Tilbyd ét stykke ad gangen.

Opbevaring

Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm på en tør pande eller i ovnen, indtil den er gennemvarm. Anbefales ikke at fryse.