Ørred & Rødbede

Ingredienser

• 80g skindfri ørredfilet
• 80g rå rødbede, skrællet og skåret i tern
• Vand til dampning og pochering

Fremgangsmåde

1. 01

   Skræl og skær rå rødbede i tern; damp i 15-20 minutter, til den er helt mør (eller brug forkogte, almindelige rødbeder).

2. 02

   Pocher den skindfri ørredfilet i simrende vand i 8-10 minutter, til den er gennemkogt. Tag den op, og tjek omhyggeligt for eventuelle små ben.

3. 03

   Bland dampede rødbeder og flået ørred i en blender med lidt kogevand, og blend til en jævn og farverig puré.

4. 04

   Afkøl til stuetemperatur; bemærk at puréen vil være dybrød – helt normalt!

Sådan serveres

Den klare farve gør spisetiden spændende; rødbeder farver, så brug en hagesmæk. Afføringen kan blive lyserød – dette er normalt.

Opbevaring

Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Undgå at fryse fiskepuréer med mejeriprodukter.