Bananen-Kokos-Muffins

Zutaten

• 3 reife Bananen, zerdrückt
• 2 Eier
• 1 Tasse Haferflocken
• 1/2 Tasse ungesüßte Kokosraspel
• 2 EL Kokosöl, geschmolzen
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1. Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen und eine Mini-Muffin-Form einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. 02

   Schritt 2. In einer großen Schüssel 3 sehr reife Bananen zerdrücken, bis sie glatt sind, dann 2 Eier, 2 EL geschmolzenes Kokosöl und 1 TL Vanilleextrakt einrühren.

3. 03

   Schritt 3. 1 Tasse Haferflocken, 1/2 Tasse ungesüßte Kokosraspel und 1 TL Backpulver hinzufügen. Rühren, bis ein dicker Teig entsteht.

4. 04

   Schritt 4. Den Teig löffelweise in die vorbereitete Muffin-Form geben, jede Vertiefung etwa zu 3/4 füllen.

5. 05

   Schritt 5. 16–18 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.

So servieren

Ganze Mini-Muffins anbieten oder halbieren. Die weiche Krume ist für Babys ab 9 Monaten leicht zu kauen. Die natürliche Süße der Banane macht sie sehr ansprechend.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter 2 Tage bei Raumtemperatur lagern oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Bis zu 2 Monate einfrieren.