Bananen-Kokos-Muffins

Zutaten

• 3 reife Bananen, zerdrückt
• 2 Eier
• 1 Tasse Haferflocken
• 1/2 Tasse ungesüßte Kokosraspel
• 2 EL Kokosöl, geschmolzen
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1. Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen und eine Mini-Muffin-Form einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. 02

   Schritt 2. In einer großen Schüssel 3 sehr reife Bananen zerdrücken, bis sie glatt sind, dann 2 Eier, 2 EL geschmolzenes Kokosöl und 1 TL Vanilleextrakt einrühren.

3. 03

   Schritt 3. 1 Tasse Haferflocken, 1/2 Tasse ungesüßte Kokosraspel und 1 TL Backpulver hinzufügen. Rühren, bis ein dicker Teig entsteht.

4. 04

   Schritt 4. Den Teig löffelweise in die vorbereitete Muffin-Form geben, jede Vertiefung etwa zu 3/4 füllen.

5. 05

   Schritt 5. 16–18 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.

So servieren

Ganze Mini-Muffins anbieten oder halbieren. Die weiche Krume ist für Babys ab 9 Monaten leicht zu kauen. Die natürliche Süße der Banane macht sie sehr ansprechend.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter 2 Tage bei Raumtemperatur lagern oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Bis zu 2 Monate einfrieren.

Nutrition note

Bananen sind reich an Mineralien wie Folsäure, Vitamin B6, Vitamin C und Kalium, die Babys zum Gedeihen benötigen, zusätzlich zu Kohlenhydraten, die den Körper mit Energie versorgen. Zusammen tragen diese Nährstoffe dazu bei, den Blutdruck, die Hautgesundheit, das neurologische System und die Eisenaufnahme aufrechtzuerhalten.

Nutrition information is general guidance, not medical advice. Read our nutrition disclaimer