Bananen-Erdnussbutter-Muffins

Zutaten

• 3 reife Bananen, zerdrückt
• 2 Eier
• 3 EL glatte ungesüßte Erdnussbutter
• 1 Tasse Haferflocken
• 1/2 Tasse Vollkornmehl
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1. Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen und eine Mini-Muffin-Form mit Papierförmchen auslegen.

2. 02

   Schritt 2. In einer großen Schüssel 3 sehr reife Bananen zerdrücken, bis sie völlig glatt sind.

3. 03

   Schritt 3. 2 Eier, 3 EL glatte ungesüßte Erdnussbutter, 1 EL Olivenöl und 1 TL Vanilleextrakt hinzufügen. Alles gut verrühren, bis es kombiniert ist.

4. 04

   Schritt 4. 1 Tasse Haferflocken, 1/2 Tasse Vollkornmehl und 1 TL Backpulver einrühren, bis ein dicker Teig entsteht.

5. 05

   Schritt 5. In die vorbereitete Muffin-Form löffeln und 16–18 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

So servieren

Ganze Mini-Muffins anbieten. Diese eignen sich hervorragend für die frühe Einführung von Erdnussallergenen. Achte darauf, dass glatte (nicht stückige) Erdnussbutter verwendet wird. Die Banane hält sie sehr feucht und weich.

Aufbewahrung

Im luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 2 Monate einfrieren.