Rinderknochenbrühe

Zutaten

• 400g Rinderknochen (Beinscheibe, Markknochen oder Halsknochen)
• 1,5 Liter kaltes Wasser
• 1 TL Apfelessig (optional)

Zubereitung

1. 01

   Lege die Rinderknochen in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und bringe sie für 5 Minuten zum Kochen, um sie zu blanchieren. Gieße das Wasser ab und spüle die Knochen gründlich ab.

2. 02

   Gib die Knochen zurück in den Topf, bedecke sie mit 1,5 Litern frischem kalten Wasser und füge einen Schuss Apfelessig hinzu, um die Mineralien aus den Knochen zu lösen.

3. 03

   Bringe die Brühe sanft zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die kleinste Stufe und lass sie bei halb geschlossenem Deckel 2–3 Stunden köcheln.

4. 04

   Schaum und Trübstoffe während der ersten 30 Minuten von der Oberfläche abschöpfen.

5. 05

   Durch ein feines Sieb gießen, abkühlen lassen und kaltstellen. Sobald die Brühe gut gekühlt ist, kannst du die feste Fettschicht an der Oberfläche vor dem Servieren abnehmen.

So servieren

Warm als kleine Stärkung aus dem Becher servieren oder unter Pürees und Breie rühren, um diese nährstoffreicher und gehaltvoller zu machen.

Aufbewahrung

Bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 3 Monate einfrieren.