Karotten-Hafer-Muffins

Zutaten

• 1 Tasse fein geriebene Karotten
• 1 Tasse Haferflocken
• 1/2 Tasse Vollkornmehl
• 2 reife Bananen, zerdrückt
• 1 Ei
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1. Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen und eine Mini-Muffinform leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. 02

   Schritt 2. In einer Schüssel 1 Ei, 2 zerdrückte reife Bananen, 2 EL Olivenöl und 1 TL Vanilleextrakt verquirlen.

3. 03

   Schritt 3. 1 Tasse Haferflocken, 1/2 Tasse Vollkornmehl, 1 TL Backpulver und 1 TL Zimt einrühren, bis alles gerade so vermischt ist.

4. 04

   Schritt 4. 1 Tasse fein geriebene Karotten unterheben, dann den Teig gleichmäßig in die Muffinform löffeln, jedes Förmchen etwa 3/4 voll füllen.

5. 05

   Schritt 5. 18–20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Gitterrost legen.

So servieren

Ganzer Mini-Muffin zum Selbstessen anbieten oder in kleinere Stücke brechen. Die weiche Konsistenz macht sie für 9 Monate alte Babys leicht zu kauen und zu schlucken.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter 2 Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 2 Monate einfrieren.