Karotten-Rosinen-Muffins

Zutaten

• 1 Tasse geriebene Karotten
• 2 reife Bananen, zerdrückt
• 2 Eier
• 1/4 Tasse Rosinen (eingeweicht und abgetropft)
• 1 Tasse Haferflocken
• 1/2 Tasse Vollkornmehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1. Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen und eine Mini-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

2. 02

   Schritt 2. 1 Tasse Karotten fein reiben und beiseite stellen. 1/4 Tasse Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen – das Einweichen macht sie weicher für ein sichereres Essen.

3. 03

   Schritt 3. In einer Schüssel 2 Eier, 2 zerdrückte reife Bananen, 2 EL Olivenöl und 1 TL Vanilleextrakt verquirlen.

4. 04

   Schritt 4. 1 Tasse Haferflocken, 1/2 Tasse Vollkornmehl, 1 TL Backpulver und 1 TL Zimt einrühren. Die geriebenen Karotten und eingeweichten Rosinen unterheben.

5. 05

   Schritt 5. In die Muffinform löffeln und 18–20 Minuten backen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

So servieren

Ganzer Mini-Muffin für Babys ab 12 Monaten anbieten. Rosinen werden durch Einweichen und Backen weicher, aber immer die Konsistenz vor dem Anbieten überprüfen. Halbieren, wenn das Baby noch die Kaumuskulatur entwickelt.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 2 Monate einfrieren.