Lammknochenbrühe

Zutaten

• 400g Lammknochen (Hals, Haxe oder Gelenk)
• 1,5 Liter kaltes Wasser
• 1 TL Apfelessig (optional)

Zubereitung

1. 01

   Lammknochen in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. 5 Minuten zum Kochen bringen, abgießen und gut abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.

2. 02

   Die Knochen zurück in den Topf geben, zusammen mit 1,5 Litern frischem kaltem Wasser und einem optionalen Schuss Apfelessig.

3. 03

   Sanft zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und teilweise abgedeckt 2–3 Stunden köcheln lassen.

4. 04

   In den ersten 30 Minuten des Kochens jeglichen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

5. 05

   Durch ein feinmaschiges Sieb passieren, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Die verfestigte Fettschicht vor dem Servieren entfernen.

So servieren

Warm als mildes Getränk aus einer Tasse servieren oder in Baby-Pürees mischen. Lammbrühe hat einen reicheren Geschmack, der gut zu Wurzelgemüse passt.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 3 Monate einfrieren.