Mango-Kokos-Muffins

Zutaten

• 1 Tasse Mango, gewürfelt (frisch oder gefroren)
• 1 reife Banane, zerdrückt
• 2 Eier
• 1 Tasse Haferflocken
• 1/2 Tasse Vollkornmehl
• 1/4 Tasse ungesüßte Kokosraspel
• 2 EL Kokosöl, geschmolzen
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1. Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und eine Mini-Muffin-Form einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. 02

   Schritt 2. 1 Tasse frische oder aufgetaute gefrorene Mango in kleine Stücke würfeln. Etwa 1/4 Tasse für die Garnitur beiseitelegen.

3. 03

   Schritt 3. In einer Schüssel 2 Eier, 1 zerdrückte reife Banane, 2 EL geschmolzenes Kokosöl und 1 TL Vanilleextrakt verquirlen.

4. 04

   Schritt 4. 1 Tasse Haferflocken, 1/2 Tasse Vollkornmehl, 1/4 Tasse ungesüßte Kokosraspel und 1 TL Backpulver einrühren. Die gewürfelte Mango vorsichtig unterheben.

5. 05

   Schritt 5. Den Teig in die Muffin-Form löffeln, jedes Muffin mit einem kleinen Stück Mango belegen und 18–20 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

So servieren

Als ganze Mini-Muffins zum Selbstfüttern anbieten. Die tropische Kombination aus Mango und Kokosnuss führt spannende neue Geschmacksrichtungen ein. Die feuchte Textur ist perfekt für 9 Monate alte Babys.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 2 Monate einfrieren.