Mildes Gemüse-Curry

Zutaten

• 1 Tasse Kichererbsen, gekocht oder aus der Dose
• 1 mittelgroße Süßkartoffel, gewürfelt
• 1 Tasse frischer Spinat
• 1 Tasse Kokosmilch
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/2 Zwiebel, gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• Je 1/4 TL Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1. 1 mittelgroße Süßkartoffel würfeln und 1 Dose Kichererbsen abgießen und abspülen. 1 Tasse frischen Spinat grob hacken.

2. 02

   Schritt 2. 1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. 1/2 fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten kochen.

3. 03

   Schritt 3. 1/4 TL Kreuzkümmel, 1/4 TL Koriander und 1/4 TL Kurkuma hinzufügen. 30 Sekunden umrühren, bis sie duften.

4. 04

   Schritt 4. Die Süßkartoffelwürfel, Kichererbsen und 1 Tasse Kokosmilch plus 1/2 Tasse Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen.

5. 05

   Schritt 5. 20 Minuten kochen, bis die Süßkartoffel sehr zart ist. Den Spinat einrühren und weitere 1–2 Minuten kochen, bis er welk ist. Etwas Süßkartoffel in die Sauce zerdrücken, um sie anzudicken. Über weichem Reis servieren.

So servieren

In kleinen Portionen über weichem, zerdrücktem Reis servieren. Für 12 Monate alte Babys Kichererbsen halbieren, um das Erstickungsrisiko zu verringern. Die ganze Familie kann dieses vegane Gericht genießen – Erwachsene können zusätzliche Gewürze hinzufügen.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 3 Monate einfrieren.