Pfirsich-Hafer-Muffins

Zutaten

• 1 großer reifer Pfirsich, gewürfelt (oder 1 Tasse Pfirsiche aus der Dose in Wasser, abgetropft)
• 2 reife Bananen, zerdrückt
• 2 Eier
• 1 Tasse Haferflocken
• 1/2 Tasse Vollkornmehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1. Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen und eine Mini-Muffin-Form mit Papierförmchen auslegen.

2. 02

   Schritt 2. 1 großen reifen Pfirsich schälen und in kleine Würfel schneiden, oder 1 Tasse abgetropfte Pfirsiche aus der Dose (in Wasser, nicht Sirup) verwenden.

3. 03

   Schritt 3. In einer großen Schüssel 2 reife Bananen glatt zerdrücken, dann 2 Eier, 2 EL Olivenöl und 1 TL Vanilleextrakt einrühren.

4. 04

   Schritt 4. 1 Tasse Haferflocken, 1/2 Tasse Vollkornmehl, 1 TL Backpulver und 1/2 TL Zimt einrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Die gewürfelten Pfirsiche unterheben.

5. 05

   Schritt 5. Den Teig in die Muffinform füllen und 18–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

So servieren

Als ganze Mini-Muffins zum Selbstessen anbieten. Die natürliche Süße und Saftigkeit des Pfirsichs macht sie bei Babys sehr beliebt. Die feuchte Textur ist für 9 Monate alte Babys leicht zu handhaben.

Aufbewahrung

Im luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 2 Monate einfrieren.