Knochenbrühe vom Schwein

Zutaten

• 400g Schweineknochen (Hals-, Gelenk- oder Rippenknochen)
• 1,5 Liter kaltes Wasser
• 1 TL Apfelessig (optional)

Zubereitung

1. 01

   Schweineknochen in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. 5 Minuten zum Kochen bringen, abgießen und die Knochen gründlich abspülen.

2. 02

   Die Knochen mit 1,5 Litern frischem kaltem Wasser und einem optionalen Schuss Apfelessig zurück in den Topf geben.

3. 03

   Sanft zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und halb abgedeckt 2–3 Stunden köcheln lassen.

4. 04

   In den ersten 30 Minuten Schaum oder Verunreinigungen von der Oberfläche abschöpfen.

5. 05

   Durch ein feines Sieb passieren, vollständig abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren erstarrtes Fett von der Oberfläche entfernen.

So servieren

Warm als mildes Getränk servieren oder in Pürees mischen. Schweinebrühe ist mild und wird in vielen Küchen häufig verwendet.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Bis zu 3 Monate einfrieren.