Seezunge & Pastinake

Zutaten

• 80g Seezungenfilet ohne Haut
• 100g Pastinake, geschält und gewürfelt
• Wasser zum Dämpfen und Pochieren

Zubereitung

1. 01

   Die Pastinake schälen und würfeln; 12–15 Minuten dämpfen, bis sie sehr zart ist.

2. 02

   Das Seezungenfilet ohne Haut in siedendem Wasser 6–8 Minuten pochieren, bis es gar ist (Seezunge ist dünn und gart schnell). Herausnehmen und vorsichtig auf kleine Gräten prüfen.

3. 03

   Gedämpfte Pastinake und zerpflückte Seezunge mit etwas Dämpfflüssigkeit in einen Mixer geben und zu einem feinen Püree pürieren.

4. 04

   Abkühlen lassen und in altersgerechten Portionen servieren.

So servieren

Die feine Textur der Seezunge lässt sich zu einem ultra-glatten Püree verarbeiten, ideal für erste Essversuche.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Fischpürees mit Milchprodukten nicht einfrieren.