Spinat-Bananen-Muffins

Zutaten

• 1 Tasse frische Spinatblätter
• 2 reife Bananen
• 2 Eier
• 1 Tasse Haferflocken
• 1/2 Tasse Vollkornmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1. Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Mini-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.

2. 02

   Schritt 2. 1 Tasse frische Spinatblätter mit 2 sehr reifen Bananen und 2 Eiern in einem Mixer pürieren, bis alles komplett glatt ist – der Teig wird leuchtend grün.

3. 03

   Schritt 3. Die pürierte Mischung in eine Schüssel geben und 1 Tasse Haferflocken, 1/2 Tasse Vollkornmehl, 1 Teelöffel Backpulver und 1 Esslöffel Olivenöl unterrühren, bis alles gerade so vermischt ist.

4. 04

   Schritt 4. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen löffeln und jedes Förmchen etwa 3/4 voll füllen.

5. 05

   Schritt 5. 18–20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die grüne Farbe ist eine lustige Überraschung! Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

So servieren

Bieten Sie ganze Mini-Muffins zum selbstständigen Essen an. Der versteckte Spinat verleiht diesen Muffins eine leuchtend grüne Farbe, die Babys visuell ansprechend finden. Die weiche Textur ist ideal für 9 Monate alte Babys.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Bis zu 2 Monate einfrieren.