Forelle & Rote Bete

Zutaten

• 80g grätenfreies Forellenfilet
• 80g rohe Rote Bete, geschält und gewürfelt
• Wasser zum Dämpfen und Pochieren

Zubereitung

1. 01

   Rohe Rote Bete schälen und würfeln; 15–20 Minuten dämpfen, bis sie ganz zart ist (oder vorgekochte, ungewürzte Rote Bete verwenden).

2. 02

   Das grätenfreie Forellenfilet in siedendem Wasser 8–10 Minuten pochieren, bis es gar ist. Herausnehmen und sorgfältig auf kleine Gräten prüfen.

3. 03

   Gedämpfte Rote Bete und zerzupfte Forelle mit etwas Kochflüssigkeit in einen Mixer geben und pürieren, bis es glatt und leuchtend ist.

4. 04

   Auf Raumtemperatur abkühlen lassen; beachten Sie, dass das Püree tiefrot wird – völlig normal!

So servieren

Die leuchtende Farbe macht das Essen spannend; Rote Bete färbt ab, daher ein Lätzchen verwenden. Der Stuhl kann sich rosa verfärben – das ist normal.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Fischpürees mit Milchprodukten nicht einfrieren.