Zucchini-Muffins

Zutaten

• 1 mittelgroße Zucchini, gerieben und ausgedrückt
• 2 reife Bananen, zerdrückt
• 2 Eier
• 1 Tasse rolled oats
• 1/2 Tasse Vollkornmehl
• 3 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1. Backofen auf 175 °C (350°F) vorheizen und eine Mini-Muffin-Form mit Papierförmchen auslegen.

2. 02

   Schritt 2. 1 mittelgroße Zucchini reiben und mit einem sauberen Küchentuch so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken – dies ist wichtig für die richtige Konsistenz.

3. 03

   Schritt 3. In einer großen Schüssel 2 Eier, 2 zerdrückte reife Bananen, 2 EL Olivenöl und 1 TL Vanilleextrakt verquirlen.

4. 04

   Schritt 4. 1 Tasse rolled oats, 1/2 Tasse Vollkornmehl, 3 EL ungesüßtes Kakaopulver, 1 TL Backpulver und die ausgedrückte Zucchini einrühren, bis alles gerade so vermengt ist.

5. 05

   Schritt 5. In die Muffinform löffeln und 18–20 Minuten backen, bis sie fest sind. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

So servieren

Ganze Mini-Muffins anbieten oder halbieren. Das Kakaopulver verleiht einen milden Schokoladengeschmack ohne zusätzlichen Zucker. Großartig für 9 Monate alte Babys, die neue Geschmacksrichtungen entdecken.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 2 Monate einfrieren.

Nutrition note

Beta-Carotin, das reichlich in Zucchini vorhanden ist, wird von unserem Körper in Vitamin A umgewandelt, welches unser Immunsystem stärkt und unsere Sehkraft erhält. Sie enthält Ballaststoffe, Vitamin C und B-Vitamine sowie Antioxidantien. Mineralien wie Mangan, Kupfer und Kalium sind ebenfalls darin enthalten. Aufgrund des Wasser- und Ballaststoffgehalts kann sie den Stuhl weicher machen und Verstopfung lindern.

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