Muffins de Zanahoria y Avena

Ingredientes

• 1 taza de zanahoria finamente rallada
• 1 taza de copos de avena
• 1/2 taza de harina de trigo integral
• 2 plátanos maduros, aplastados
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. 01

   Paso 1. Precalienta el horno a 350°F (175°C) y engrasa ligeramente un molde para mini muffins o fórralo con cápsulas de papel.

2. 02

   Paso 2. En un bol, bate 1 huevo, 2 plátanos maduros aplastados, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de extracto de vainilla.

3. 03

   Paso 3. Incorpora 1 taza de copos de avena, 1/2 taza de harina de trigo integral, 1 cucharadita de levadura en polvo y 1 cucharadita de canela hasta que estén justo combinados.

4. 04

   Paso 4. Incorpora 1 taza de zanahoria finamente rallada, luego vierte la mezcla uniformemente en el molde para muffins, llenando cada cápsula aproximadamente 3/4.

5. 05

   Paso 5. Hornea durante 18-20 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla.

Cómo ofrecerla

Ofrece los mini muffins enteros para que el bebé se alimente solo o rómpelos en trozos más pequeños. La textura suave los hace fáciles de masticar y tragar para bebés de 9 meses.

Conservación

Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días, o refrigera hasta por 5 días. Congela hasta por 2 meses.