Muffins de Zanahoria y Pasas

Ingredientes

• 1 taza de zanahoria rallada
• 2 plátanos maduros, aplastados
• 2 huevos
• 1/4 taza de pasas (remojadas y escurridas)
• 1 taza de copos de avena
• 1/2 taza de harina de trigo integral
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. 01

   Paso 1. Precalienta el horno a 350°F (175°C) y forra un molde para mini muffins con cápsulas de papel.

2. 02

   Paso 2. Ralla finamente 1 taza de zanahoria y reserva. Remoja 1/4 taza de pasas en agua tibia durante 10 minutos y luego escurre; el remojo las ablanda para un consumo más seguro.

3. 03

   Paso 3. En un bol, bate 2 huevos, 2 plátanos maduros aplastados, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de extracto de vainilla.

4. 04

   Paso 4. Incorpora 1 taza de copos de avena, 1/2 taza de harina de trigo integral, 1 cucharadita de levadura en polvo y 1 cucharadita de canela. Incorpora la zanahoria rallada y las pasas remojadas.

5. 05

   Paso 5. Vierte en el molde para muffins y hornea durante 18-20 minutos. Deja enfriar completamente antes de servir.

Cómo ofrecerla

Ofrece los mini muffins enteros para bebés de 12 meses en adelante. Las pasas se ablandan al remojarlas y hornearlas, pero siempre verifica la textura antes de ofrecer. Córtalos por la mitad si el bebé aún está desarrollando sus habilidades para masticar.

Conservación

Refrigera en un recipiente hermético hasta por 5 días. Congela hasta por 2 meses.