Muffins de Melocotón y Avena

Ingredientes

• 1 melocotón grande maduro, en dados (o 1 taza de melocotones enlatados en agua, escurridos)
• 2 plátanos maduros, machacados
• 2 huevos
• 1 taza de copos de avena
• 1/2 taza de harina integral
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. 01

   Paso 1. Precalienta el horno a 350°F (175°C) y forra un molde para mini muffins con papelitos.

2. 02

   Paso 2. Pela y corta 1 melocotón grande y maduro en trozos pequeños, o usa 1 taza de melocotones enlatados en agua (sin almíbar) y escurridos.

3. 03

   Paso 3. En un bol grande, machaca 2 plátanos maduros hasta obtener una mezcla suave, luego bate con 2 huevos, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de extracto de vainilla.

4. 04

   Paso 4. Incorpora 1 taza de copos de avena, 1/2 taza de harina integral, 1 cucharadita de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de canela hasta que estén justo combinados. Incorpora el melocotón en dados.

5. 05

   Paso 5. Vierte la masa en el molde para muffins y hornea durante 18–20 minutos hasta que estén dorados y firmes. Deja enfriar completamente antes de servir.

Cómo ofrecerla

Ofrece los mini muffins enteros para que el bebé se alimente solo. El dulzor natural y la jugosidad del melocotón los hacen muy populares entre los bebés. Su textura húmeda es fácil de manejar para bebés de 9 meses.

Conservación

Refrigera en un recipiente hermético hasta por 5 días. Congela hasta por 2 meses.