Banaani- ja kookosmuffinssit

Ainekset

• 3 kypsää banaania, muussattuna
• 2 kananmunaa
• 1 kuppi kaurahiutaleita
• 1/2 kuppi makeuttamatonta kookoshiutaletta
• 2 rkl kookosöljyä, sulatettuna
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljauutetta

Valmistus

1. 01

   Esilämmitä uuni 175°C (350°F) ja voitele minimuffinssipelti tai vuoraa paperivuoilla.

2. 02

   Muussaa isossa kulhossa 3 erittäin kypsää banaania tasaiseksi, vispilöi sitten joukkoon 2 kananmunaa, 2 rkl sulatettua kookosöljyä ja 1 tl vaniljauutetta.

3. 03

   Lisää 1 kuppi kaurahiutaleita, 1/2 kuppi makeuttamatonta kookoshiutaletta ja 1 tl leivinjauhetta. Sekoita, kunnes muodostuu paksu taikina.

4. 04

   Annostele taikina valmisteltuihin muffinssivuokiin, täyttäen kunkin kolon noin 3/4 täyteen.

5. 05

   Paista 16–18 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja hammastikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen kuin poistat pelliltä.

Näin tarjoilet

Tarjoa kokonaisia minimuffinssipaloja tai taita puoliksi. Pehmeä sisus on helppo pureskella 9 kuukauden ikäisille. Banaanin luonnollinen makeus tekee näistä erittäin houkuttelevia.

Säilytys

Säilytä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä 2 päivää, tai jääkaapissa enintään 5 päivää. Pakasta enintään 2 kuukautta.