מאפינס מנגו וקוקוס

מצרכים

• 1 כוס מנגו, חתוך לקוביות (טרי או קפוא)
• 1 בננה בשלה, מעוכה
• 2 ביצים
• 1 כוס שיבולת שועל
• 1/2 כוס קמח מלא
• 1/4 כוס קוקוס מגורר ללא סוכר
• 2 כפות שמן קוקוס, מומס
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

1. 01

   חממו תנור ל-350°F (175°C) ושמנו תבנית מיני מאפינס או רפדו במנג'טים.

2. 02

   חתכו 1 כוס מנגו טרי או קפוא שהופשר לקוביות קטנות. שמרו בצד כ-1/4 כוס לציפוי.

3. 03

   בקערה, טורפים יחד 2 ביצים, 1 בננה בשלה מעוכה, 2 כפות שמן קוקוס מומס, ו-1 כפית תמצית וניל.

4. 04

   מקפלים פנימה 1 כוס שיבולת שועל, 1/2 כוס קמח מלא, 1/4 כוס קוקוס מגורר ללא סוכר, ו-1 כפית אבקת אפייה. מקפלים בעדינות את קוביות המנגו.

5. 05

   מניחים את הבלילה בתבנית המאפינס, מקשטים כל אחד בחתיכת מנגו קטנה, ואופים 18–20 דקות. מצננים לפני ההגשה.

איך להגיש

הציעו כמאפינס מיני שלמים לאכילה עצמית. השילוב הטרופי של מנגו וקוקוס מציג טעמים חדשים ומרגשים. המרקם הלח מושלם לבני 9 חודשים.

אחסון

שמרו במקרר בכלי אטום עד 4 ימים. הקפיאו עד חודשיים.