Muffin di Banana e Cocco

Ingredienti

• 3 banane mature, schiacciate
• 2 uova
• 1 tazza di fiocchi d'avena
• 1/2 tazza di cocco grattugiato non zuccherato
• 2 cucchiai di olio di cocco, fuso
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

1. 01

   Fase 1. Preriscalda il forno a 175°C (350°F) e imburra e infarina uno stampo per mini muffin oppure rivestilo con pirottini di carta.

2. 02

   Fase 2. In una ciotola grande, schiaccia 3 banane molto mature fino a renderle lisce, quindi incorpora con una frusta 2 uova, 2 cucchiai di olio di cocco fuso e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

3. 03

   Fase 3. Aggiungi 1 tazza di fiocchi d'avena, 1/2 tazza di cocco grattugiato non zuccherato e 1 cucchiaino di lievito in polvere. Mescola fino a ottenere un impasto denso.

4. 04

   Fase 4. Distribuisci l'impasto nello stampo per muffin preparato, riempiendo ogni cavità per circa 3/4.

5. 05

   Fase 5. Inforna per 16-18 minuti, finché la superficie non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito. Lascia raffreddare per 10 minuti prima di togliere dallo stampo.

Come servirla

Offri i mini muffin interi o spezzali a metà. La mollica morbida è facile da masticare per i bambini di 9 mesi. La dolcezza naturale della banana li rende molto invitanti.

Conservazione

Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigorifero per massimo 5 giorni. Congela per un massimo di 2 mesi.