Muffin di Banana e Burro d'Arachidi

Ingredienti

• 3 banane mature, schiacciate
• 2 uova
• 3 cucchiai di burro d'arachidi liscio non zuccherato
• 1 tazza di fiocchi d'avena
• 1/2 tazza di farina integrale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

1. 01

   Fase 1. Preriscalda il forno a 175°C (350°F) e rivesti uno stampo per mini muffin con pirottini di carta.

2. 02

   Fase 2. In una ciotola grande, schiaccia 3 banane molto mature fino a renderle completamente lisce.

3. 03

   Fase 3. Aggiungi 2 uova, 3 cucchiai di burro d'arachidi liscio non zuccherato, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Mescola con una frusta fino ad amalgamare bene.

4. 04

   Fase 4. Incorpora 1 tazza di fiocchi d'avena, 1/2 tazza di farina integrale e 1 cucchiaino di lievito in polvere fino a ottenere un impasto denso.

5. 05

   Fase 5. Distribuisci nello stampo per muffin preparato e inforna per 16-18 minuti, finché non saranno dorati e sodi. Lascia raffreddare completamente prima di servire.

Come servirla

Offri come mini muffin interi. Sono ottimi per l'introduzione precoce dell'allergene arachide. Assicurati che il burro d'arachidi utilizzato sia liscio (non croccante). La banana li mantiene molto umidi e morbidi.

Conservazione

Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 5 giorni. Congela per un massimo di 2 mesi.