Fagioli Neri e Butternut Squash

Ingredienti

• 1 tazza di butternut squash, sbucciata e tagliata a cubetti
• 1/2 tazza di fagioli neri cotti o in scatola, scolati e sciacquati
• Acqua quanto basta

Procedimento

1. 01

   Fase 1. Sbucciate e tagliate a cubetti 1 tazza di butternut squash. Cuocete a vapore per 12-15 minuti finché non sarà molto tenera.

2. 02

   Fase 2. Se usate fagioli neri in scatola, scolateli e sciacquateli bene. Se usate quelli secchi, metteteli in ammollo per una notte, quindi sobbollite per 60-90 minuti finché non saranno molto morbidi; scolate.

3. 03

   Fase 3. Unite la butternut squash cotta a vapore con 1/2 tazza di fagioli neri cotti in un frullatore.

4. 04

   Fase 4. Frullate fino a ottenere un composto liscio e vellutato, aggiungendo acqua se necessario. La zucca crea una splendida tonalità arancione.

Come servirla

Servite tiepida come una purea liscia e naturalmente dolce. La dolcezza della butternut squash si abbina magnificamente al sapore terroso dei fagioli neri.

Conservazione

Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Congelate negli stampi per cubetti di ghiaccio per un massimo di 2 mesi.

Nutrition note

Ottima fonte di proteine vegetali, fibre e ferro. Ricchi di folati, magnesio e antiossidanti.

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