Bocconcini di Risotto alla Zucca Butternut

Ingredienti

• 1/2 tazza di riso arborio
• 1/2 tazza di zucca butternut (passata)
• 1 tazza di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 2 cucchiai di parmigiano (grattugiato)
• 1 cucchiaino di olio d'oliva

Procedimento

1. 01

   Fase 1. Sbuccia e taglia a cubetti la zucca butternut. Cuocila a vapore finché non sarà molto morbida, quindi schiacciala fino a ottenere una purea liscia.

2. 02

   Fase 2. Cuoci il riso arborio con brodo vegetale a basso contenuto di sodio, mescolando frequentemente, finché non sarà denso e cremoso (circa 20 minuti).

3. 03

   Fase 3. Incorpora la purea di zucca butternut e il parmigiano grattugiato. Mescola bene e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

4. 04

   Fase 4. Bagna le mani e arrotola cucchiaiate di risotto in palline compatte. Refrigera per 30 minuti per farle rassodare.

5. 05

   Fase 5. Servi fredde o a temperatura ambiente. Per bocconcini più consistenti, passali nei fiocchi d'avena e cuocili in forno a 180°C per 15 minuti.

Come servirla

Posiziona 2–3 bocconcini di risotto sul vassoio del seggiolone. Supervisiona sempre durante i pasti. A 6 mesi, il risotto è molto morbido e facile da gestire. I bocconcini dovrebbero mantenere la loro forma ma schiacciarsi facilmente. Il colore dorato della zucca butternut è visivamente accattivante per i bambini.

Conservazione

Refrigera in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Non ideale per la congelazione. Meglio consumato fresco.

Nutrition note

Contiene minerali come fosforo, potassio, calcio, sodio e ferro, oltre alle vitamine A, B e C. I caroteni, potenti antiossidanti presenti nella frutta e verdura gialla, arancione e rossa, sono anche abbondanti nelle zucche. Inoltre, la zucca butternut contiene molti carotenoidi, che è un modo elegante per dire sostanze fitochimiche. Alcuni di questi composti vengono convertiti in vitamina A dal corpo umano.

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