Muffin di Carote e Fiocchi d'Avena

Ingredienti

• 1 tazza di carota finemente grattugiata
• 1 tazza di fiocchi d'avena
• 1/2 tazza di farina integrale
• 2 banane mature, schiacciate
• 1 uovo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

1. 01

   Fase 1. Preriscalda il forno a 175°C (350°F) e ungi leggermente uno stampo per mini muffin o foderalo con pirottini di carta.

2. 02

   Fase 2. In una ciotola, sbatti insieme 1 uovo, 2 banane mature schiacciate, 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

3. 03

   Fase 3. Incorpora 1 tazza di fiocchi d'avena, 1/2 tazza di farina integrale, 1 cucchiaino di lievito in polvere e 1 cucchiaino di cannella fino a quando non sono appena amalgamati.

4. 04

   Fase 4. Incorpora 1 tazza di carota finemente grattugiata, quindi distribuisci uniformemente l'impasto nello stampo per muffin, riempiendo ogni pirottino per circa 3/4.

5. 05

   Fase 5. Cuocere per 18–20 minuti finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lascia raffreddare nello stampo per 5 minuti prima di trasferire su una griglia.

Come servirla

Offri i mini muffin interi per l'auto-alimentazione o spezzettali in pezzi più piccoli. La consistenza morbida li rende facili da masticare e deglutire per i bambini di 9 mesi.

Conservazione

Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni, o in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Congela per un massimo di 2 mesi.